Slovník vinaře

Čistota vína:

• jiskrné - nejvyšší stupeň čistoty
• čiré - průzračné, neopalizuje, ale ještě nejiskří
• opalizující - průhledné, při pohledu proti světlu se paprsky lámou o velmi jemné kalící částečky
• zakalené - se zákalem způsobeným různými látkami
• zlomené - vyškolené víno, které se znovu zakalilo
• s krystaly vinného kamene - nepovažují se za zákal vína, nenarušují jakost vína
• se závojem - narušuje jakost vína

Barva vína:

• slabá - vystihuje malou barevnost
• nízká - totéž co slabá, termín se používá pro červená vína
• vysoká - hnědavý tón barvy bílého vína (vzniká oxidací)
• odpovídající - přiměřená odrůdě a ročníku

Vůně vína:

• vinná vůně zdravého vína - bez odrůdových zvláštností
• těžká - nasládle kořenitá vůně pozdních sběrů a vín dezertních
• jemná - vůně jemně zapadající do harmonie ostatních složek
• výrazná - vůně výrazně převažující složky
• lahvová - druhotná vůně vznikající ležením vína v láhvi
• zralá - směs vůně odrůdové a lahvové v období kulminující zralosti
• vůně po stařině - vůně připomínající vypečenou chlebovou kůrku, tvoří se při zrání vín
• odrůdová - vůně typická pro určitou odrůdu
• muškátová - u odrůd s muškátovou vůní bobulí
• kopřivová - vůně kopřiv, typická pro Sauvignon
• lipová - vůně lipového květu, typická pro Ryzlink rýnský z lehčích půd
• botrytidová - po napadení hroznů plísní šedou
• vanilková - pro mladá, ale zralá vína Rulandského modrého
• broskvová - vůně připomínající vůni broskve, u odrůdy Müller, Thurgau, ale i Sauvignon
• cizí - vůně neodpovídá charakteru odrůdy
• vadná - vzniká nemocí nebo vadou vína
• vůně po korku - palčivá vůně i chuť vzniká vyluhováním tříslovin z korkové zátky
• vůně po sudu - vzniká nedostatečným ošetřením dřevěných sudů
• pelargoniová - vada vína, vůně připomíná pelargonie
• ovocná vůně - připomíná ovoce: jablka, maliny, černý rybíz, ostružiny, broskev, citron, hrozinky
• květinová - voní po růžích, fialkách nebo po lučním kvítí
• rostlinná - ve vůni připomíná seno, trávu, čaj, tabák
• látková - ve vůni připomíná chléb, praženou kávu, pražené mandle
• kořenitá - voní po skořici, hřebíčku, směsi koření
• zatuchlá
• plísňová
• oxidativní
• zvětralá

Chuť vína podle plnosti:

• prázdné - bez chuti
• krátké - krátký chuťový vjem
• lehké - nižší obsah alkoholu i extraktu, harmonické, pitelné a příjemné pro stolování
• řídké - chybí extraktivnost, vůně i kyseliny bývají zastoupeny plně, vzniká při nadměrné sklizni hroznů
• plné - všechny podstatné složky jsou bohatě obsaženy
• dlouhé - nemusí být vždy plné, ale některá ze složek působí dlouhotrvající vjem chuti
• extraktivní - většinou plné s výrazně působícím vjemem extraktivních látek vín, přitom odrůdově charakteristické
• tělnaté - objem plnosti a harmonie, většinou poněkud s vyšším obsahem alkoholu a nižším obsahem aromatických látek
• těžké - vyniká hlavně alkohol, extrakt, případný zbytek cukru
• kypré - vysoký obsah extraktivních látek, glycerolu a alkoholu, je
• hladké - při ochutnání vyvolává příjemný pocit chuti plného vína
• robustní - již starší, hlavně červené víno s vysokým obsahem extraktu i alkoholu, harmonické v chuti bohaté vyzrálé, plné, harmonické

Chuť vína podle obsahu alkoholu:

• alkoholické - přes 12 obj. % alkoholu
• nízkoalkoholické - je potřeba jej stabilizovat proti zákalům
• ohnivé - pálivé víno (větší poměr alkoholu k ostatním složkám), ale i opojné víno, které je jakostní s vyšším obsahem extraktu
• lihovité

Chuť vína podle obsahu kyselin:

• tvrdé - kyseliny vynikají nad ostatní složky vína
• ostré - mladé víno, které je na jazyku štiplavé
• hladké - kyselina odpovídá ostatním složkám
• měkké - nízký obsah kyselin, který se začíná pociťovat nepříjemně
• fádní - velmi nízký obsah kyselin, víno je neharmonické a nepobízí k pití
• škrablavé - palčivý pocit v krku způsobený vyšším obsahem těkavých kyselin
• ocelové - tvrdé víno s vysokým obsahem kyseliny vinné

Pro charakteristiku harmonie mezi složkami přidáváme další označení:

• rozbité - jednotlivé složky vína jsou narušeny
• drsné - vyskytuje se u mladého vína, u červeného vína značí vyšší obsah tříslovin
• živé - mladé víno s dostatkem extraktu i kyselin
• tupé - čerstvě zasířená vína se zastíněnými složkami
• distingované - jemné, dokonale vyškolené víno v nejvyšším stadiu svého vývoje
• ploché - obsahuje málo složek, které by harmonii oživovaly
• jemné - příjemné, méně výrazné
• svěží - harmonické s příjemnými kyselinami
• řízné - harmonie plné chuti s výraznějšími kyselinami
• jadrné - extraktivní
• pitelné - pobízející k pití
• vyrovnané - má složky v dobrém poměru, pěkné lehčí, harmonické, dokonalé plné, harmonické, extraktivní
• elegantní - vyzrálé, harmonické
• vyzrálé - na vrcholu své jakosti, dobře vyvinuté zralé víno
• hladké - plné, harmonické
• hebké - červené víno s nižší intenzitou barvy, menším množstvím kyselin a tříslovin a lahvovou zralostí
• sametové - plné, vyzrálé červené víno s vyšší intenzitou barvy
• šťavnaté - harmonické, s příjemnou kyselinkou i plností
• harmonické - všechny složky vína jsou v souladu
• urozené - víno z nejlepších poloh, noblesní jakostní, plné a harmonické víno s výrazným